本文摘要：蒸熟的鸡蛋，蛋黄“咬起来像果冻，扔到地上能摇动。”日前有媒体报道上海找到“弹力”鸡蛋的消息，引发市民对人造“假鸡蛋”的猜测。不过，也有网友辟谣说道，“那是冷藏过的鸡蛋，对人类有害。 ”果真冷藏过的鸡蛋蛋黄剪刀不碎、摔倒忘？记者回应展开了试验。微博：热议“冷藏说道”据媒体报道：一位上海居民在餐馆出售的散装鸡蛋，需在水中熬20分熟。蒸熟后，蛋黄咬起来像果冻，扔到地上能摇动。 随后微博上一位叫“潘希翔”的网友发送这则消息，并评论：“那是冷藏过的鸡蛋，高中生都告诉那是对人类有害的。

蒸熟的鸡蛋，蛋黄“咬起来像果冻，扔到地上能摇动。”日前有媒体报道上海找到“弹力”鸡蛋的消息，引发市民对人造“假鸡蛋”的猜测。不过，也有网友辟谣说道，“那是冷藏过的鸡蛋，对人类有害。

”果真冷藏过的鸡蛋蛋黄剪刀不碎、摔倒忘？记者回应展开了试验。微博：热议“冷藏说道”据媒体报道：一位上海居民在餐馆出售的散装鸡蛋，需在水中熬20分熟。蒸熟后，蛋黄咬起来像果冻，扔到地上能摇动。

随后微博上一位叫“潘希翔”的网友发送这则消息，并评论：“那是冷藏过的鸡蛋，高中生都告诉那是对人类有害的。”记者通过微博，联系到潘希翔。原本他是北京航空航天大学的学生。

据他讲解，虽然没做到过这种试验，但“以前老师就说道过”。自己也不吃过几次，从中间夹开，蛋黄无法夹断，冻得更加相当严重的鸡蛋，蛋黄不但垫不出，而且还不会弹头。

潘希翔说道，冬季北方地区，由于储存温度较低，这种现象少见。不过还是有网友批评“冷藏说道”：“天气过冷所致？谁家不把鸡蛋敲冰箱里的？也没有经常出现过这种事情啊！”试验：显然有弹力记者为找出谜团，特地将10枚鸡蛋放到冰箱冷冻室里。温度计表明，冷冻室为零下18度。

第一枚鸡蛋冷藏12小时后放入，生鸡蛋刺穿后，已是果冻状，蛋清迅速就化开了，冻住的蛋黄可以用一根筷子砍一起。随后记者将另一个同时冷藏的鸡蛋以及一枚常温下的鸡蛋，同时放到凉水中熬，开锅后约8分钟，鸡蛋早已蒸熟。放入冷藏过的鸡蛋蛋黄，记者剪刀了剪刀，深感显著的弹性。

在完全相同的力度下，那枚普通的鸡蛋蛋刻经常出现裂纹变碎，但冻过的蛋黄，果然不碎忍不骑侍郎，再行用力甚至可以挤扁。摔倒在桌子上，显然能摇动大约20厘米低。

记者再行将两个蛋黄掰碎，冷藏过的蛋黄有显著的纹路，看起来较为坚硬，长时间的蛋黄则细致光滑。记者辄了辄，两种鸡蛋蛋清口感和味道上均无差别，冷藏蛋黄口感额软，有韧劲，但味道并没尤其显著的差异。专家：只不过没有危害记者就“弹力”鸡蛋问题专访了北京农学院食品习与工程学院专门从事蛋品研究的仝其根教授。

“这是由于鸡蛋中的蛋白质变性所致。”仝教授说道，这种现象他见过，的确能摇动几十厘米。

三四年前，仝教授做到过一个试验，想要用一种方式让蛋型来检测蛋黄结构，用的就是冷藏的方式，结果蒸熟后的蛋黄就弹起来了。但是弹性大小必须条件，和温度、时间等因素有关，并不是温度就越较低就就越弹头。基本上在零下四五度到十几度的情况下，或者零下18度的急速冷藏下才不会经常出现此现象。

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